Den store BRØDBAKER-TRÅDEN! (for oss harde GUTTA). Kaker er ikke LOV!

[Juvis]

Vet ik om dette er feil brødtråd; men jeg våger meg utpå. Er d noen som har en god oppskrift på grovt brød i brødbakemaskin?

[Skævvens_Mann]

Mel, vann, salt og bittegranne gjær.. Smått utrolig at det blir så bra! Stekte dette på 250C en halvtime nederste rille, deretter lokket av neste halvtimen --> (edit: siste halvtimen på 220C).. Er stolt nå!  

Kaffe, dette var et utrolig flott brød! Når det gjelder konsistensen på deigen

må dere øve litt på det .

[Skævvens_Mann]

Skaumann: Jeg synes ikke det normalt hever så mye som jeg ønsker i gryten? De blir ofte litt tunge.

Veldig gode men litt tunge. Hever ikke nok 2 gang føler jeg.

Og nå skakker du helt vanlige finbrød/helgebrød? De skal ikke være tunge.

Da gjør du noe vesentlig feil....

[Daniel-N]

Mixen med litt grovere mel gjorde virkelig susen det, selv om det er bedre med 100% hvetemel

Men brødet mitt holder seg ikke ferskt lenge altså, gjør deres det?

Hadde bare nesten en time etterhevning dag to, men har det noenå si?

Det lå inni en håndduk over natta, ca 24 timer, før jeg hadde det inn i brødpose.

[Kaffe]

Jeg hadde min deig i en plastbolle med plastfolie over i romtemperatur i 20 timer.. Tror det er bedre enn å ha den i håndkle..? Brukte ikke tid på etterheving da det var gått 20 timer.. Skal teste ut med og uten 2 timers etterheving og se om det er vits i..

Rakk aldri å teste holdbarheten på mitt forresten, det ble spist opp samme kvelden, med begeistrede utrop fra samtlige brødtestere..   Må bake nytt til helga, skal prøve 3 sorter mel denne gangen og mindre hevetid, 16-18 timer.. Sette to deiger og gjemme unna ett brød for holdbarhetstest da.. Må NØDT til å bli bra!  

[Sverre A. Meisingseth]

Av og til så angrer jeg på div. innlegg, men ser heldigvis at det er "litt åpent" vedr. hva man skriver i trådene   

Forøvrig så var det et brød som hadde "modellnavn" Ankerstokk en gang i tiden  , og makan til brød - har ihvertfall ikke Ica, Rema, Bakers etc. - klart å matche.

Synes jeg!

[Haldor]

Satt en findeig i går kl19, ligger til etterheving nuh  

Tror deigen ble hakket klissent men fikk da bretta det en del ganger... MEEEN har ikke jerngryte så vurderer alternativene...  

Edit - brukte en Pyrexbunn med keramisk topp, satte dette i ovnen til forvarming, 300grader.

Når brødet ble lagt i formen og satt inn ble ovnen skrudd ned til 220 på direkten. 30min med lokk.

Lokk av, 200grader i 20min.  Valgte å ta det ut nå da skorpen så fin ut, passe brun. Hadde helt sikkert klart 10min til for mørkere skorpe.

Stod 1t til avkjøling før bespisning - yum!

Savnet litt mer saltsmak (brukte 1tsk Seltin, muligens skikkelig salt gir bedre smak)

Men det falt absolutt i smak og ny deig (litt grovere) står og putrer nå 

[Skævvens_Mann]

Jeg hadde min deig i en plastbolle med plastfolie over i romtemperatur i 20 timer.. Tror det er bedre enn å ha den i håndkle..? Brukte ikke tid på etterheving da det var gått 20 timer.. Skal teste ut med og uten 2 timers etterheving og se om det er vits i..

Rakk aldri å teste holdbarheten på mitt forresten, det ble spist opp samme kvelden, med begeistrede utrop fra samtlige brødtestere..   Må bake nytt til helga, skal prøve 3 sorter mel denne gangen og mindre hevetid, 16-18 timer.. Sette to deiger og gjemme unna ett brød for holdbarhetstest da.. Må NØDT til å bli bra!  

Kaffe: Du er en råtass på brød, og virkelig MANN! Så bra at brøda falt i smak... .

Trur det blir du og jeg som koster denne tråden... ;D

[Skævvens_Mann]

Satt en findeig i går kl19, ligger til etterheving nuh  

Tror deigen ble hakket klissent men fikk da bretta det en del ganger... MEEEN har ikke jerngryte så vurderer alternativene...  

Edit - brukte en Pyrexbunn med keramisk topp, satte dette i ovnen til forvarming, 300grader.

Når brødet ble lagt i formen og satt inn ble ovnen skrudd ned til 220 på direkten. 30min med lokk.

Lokk av, 200grader i 20min.  Valgte å ta det ut nå da skorpen så fin ut, passe brun. Hadde helt sikkert klart 10min til for mørkere skorpe.

Stod 1t til avkjøling før bespisning - yum!

Savnet litt mer saltsmak (brukte 1tsk Seltin, muligens skikkelig salt gir bedre smak)

Men det falt absolutt i smak og ny deig (litt grovere) står og putrer nå 

Sesså... Dette ser jo absolutt kvalitet ut! Stå på mann....

[Gjest staffan@epost.no]

Det står et lite bakeri med 2 steinovner her i Bø i vesterålen.... du får leie det gratis..... "bakern i Nord" kunne det hete dersom du starter bedrift!

[Skævvens_Mann]

Det står et lite bakeri med 2 steinovner her i Bø i vesterålen.... du får leie det gratis..... "bakern i Nord" kunne det hete dersom du starter bedrift!

Siden jeg jobber med data måtte det hete noe som: Skævvens brød og datahjelp..... ;D

[Oddbjørn]

Dere som har bakt litt med surdeig.

Jeg har satt en surdeigsstarter på speltmel som har stått i 2 døgn nå. Begynner å boble godt allerede og den hadde hevet seg endel. Bør jeg allerede nå begynne å ta av halvparten og mate den 2 ganger i døgnet? Etter den oppskriften jeg fulgte skulle det normalt gå 4 dager før den begynte å boble.

[attachimg=1]

[Haldor]

Løfter tråden litt jeg  

Satte en basisdeig til heving i går (500g fint hvetemel/vann/salt/gjær) med tanke på lunch i dag.

Strakk 4 emner av disse (baguette), etterhevet dem og satte dem inn i 250grader (på bakepapir, uten form), skrudde så umiddelbart ned til 200 og ga de et kvarter. Etter 15min skrudde jeg opp tempen igjen for å gi dem en god skorpe. Etter ca 5min begynte farge bli fin og tok dem ut

Fikk hvile seg i 5 nye minutt før de ble fortært, tilbakemeldingene var gode   Ble sagt at disse minnet en del om Ciabatta i smak/følelse.

Grytebrød ble det ikke da disse ble stekt uten form, men det funket veldig godt allikevel

[Skævvens_Mann]

Detta eeer sÅÅÅÅ brAAAA gutta! . Jeg kommer snart med noen uvurderlige

tips om deig og brød. Må bare forfatte det riktig med tekst og bilder.

Fortsettelsen kommer.... ;D

Husk: Brødbaking er MANDIG, kuuult, og TØFT!

[SYltefjord]

Flott tråd det her 

Kona så på meg som om jeg hadde fått grønt hår når hun kom fra jobb og så at jeg hadde satt brøddeig.

Brødene ble nydelige og fortært i løpet av kort tid.

Ganske utrolig at det måtte et fluefiskeforum til for at jeg skulle bake mitt første brød i en alder av 34.

Kona sender en takk til trådstarter :-)

[Skævvens_Mann]

Ok all my slaves, i'm back inn brødbakertråden after diverse brakes and other doings....

Det eeeer bare sÅÅÅÅÅ morsomt å se hvilken entusiasme og innsatsvilje

som ligger i dere for å bli EKTE MENN og BRØDBAKERE! Har Sækslivet blitt bedre? Si jAAAA!...

Det er noen år siden jeg startet denne tråden, og til mine underståtter kan jeg røpe:

Jeg har baka 3000 flere brød siden den gang, og kan mye, mye mer om brød nå....hooohOOOO!!!!

Men jeg må jo si; Noen av dere er nok til min glede minst like utvikla som MOOOI i dette emnet,

og det er sÅÅÅ gØØØY!

Si meg mine slaver; Blir dere med på vinterens gjennomgang av nye brødbakeropplevelser

med dertil sukssee, eller....skal dere bare sitta på rÆÆÆva å itte gjøra noe som helst?.... .

What say's, are we going for it???

[Skævvens_Mann]

Det er noen av dere som henger seg opp i at brødene blir tunge.

Det er helt naturlig at brødet blir tungt dersom det er 70-80% grovt.

Det ligger i melets natur. Jeg baker veldig forskjellige brød.

Det kan være helgebrød som er kun hvetemel med f.eks linfrød og/eller diverse

krydder, kommer an på hva de skal brukes til.

Eller grader av grovbrød. Hvor grovt det skal være bestemmer du selv.

Det er som regel ikke noe feil ved brødet ditt selv om det er tungt, dersom det er grovt.

Husk at de møkkabrødene du kjøper på rema er pompa full av EKSTRA MYE gluten

på industrielt vis for å spare penger samt at man ofte oppfatter lette brød som gode.

De føles lette, men det er lite mat i de, det er derfor de er lette. Mye luft, og lite brød.

Men det er altså bare en placebo-effekt av det vi er opplært til angående brød.

Jeg skal fortelle deg en ting. Mitt fineste brød er sunnere enn det groveste KJØPEBRØD!

Hvorfor? Det er ikke tilsatt bl.ann vegitabilsk fett og annen drit som er tilsatt kjøpebrød.

Du har med andre ord total kontroll i hva som befinner seg i ditt himebaka bread .

Er ikke det deilig da?... .

[Skævvens_Mann]

Jeg vil nå (siden jeg har fått meg en så jævla fin GALAXY S3) publisere

en del bilder step by step med triks for diverse typer brød.

MEN; det avhenger av at dere gidder å følge med her.

ER DERE MED!!!!??

[Igor Soldo]

her er en time lapse av havrebrød

[Victor P]

Nå står det en deig og putrer på benken hjemme.

Miksen ble litt våtere en jeg trodde.

500gr mel

5dl kaldt vann

1/3 ts gjør

1 1/2 ts salt

Planen er at den skal stå i ca 18 til 19 timer, med to timer etterhev.

Tenkte jeg skulle bruke durumhvete som klebe-fix når den etterhever i kjøkkenduken.

[Tommy S.]

Jeg har også prøvd meg for første gang idag. 

I forhold til hevetid. Hvor lenge kan du heve før det ikke er noe mer å hente på det? Er det sånn at deigen kan heve en uke, og det gjør brødet bedre? Miksen min ble også veldig våt, men jeg prøver   

[Igor Soldo]

Jeg har også prøvd meg for første gang idag. 

I forhold til hevetid. Hvor lenge kan du heve før det ikke er noe mer å hente på det? Er det sånn at deigen kan heve en uke, og det gjør brødet bedre? Miksen min ble også veldig våt, men jeg prøver   

i praksis så skal det kunne hevet uendelig, da gjæret lever og vil formere seg så lenge det er mat til den.

når det kommer til våt miks, så kan det ha sine fordeler, man får litt annerledes konistens på brødet

[Victor P]

ca 18 timer heving i bolle, så nesten to timer på benken i håndkle.

30 minutter med lokk, og 7 minutter uten.

[jak]

Super tråd!

Etterkvart som eg lagar meir og meir mat sjøl så finner eg ut at du verden så dårleg halvfabrikata frå butikk faktisk er.

Ingenting slår heimelaga rugbrød med heimelaga leverpostei og majones + ein heimelaga pale ale i glaset til kveldsmat:-)

Brødbaking er som fluebinding, du må praktisera ein del før resultatet blir bra.

[Skævvens_Mann]

Ok, hva er skjedd her folkens? Ingen trafikk???

Siden siste innlegg har jeg baka ca 1000 brød.

Hva med dere? Shopper dere fortsatt "gummi" på REMA?

;D

Etter nok et års BRØD-baiking-erfaring kan jeg bistå med superb erfaring

som selv den beste baker ikke har peiling på. Oki...?...