Viltgryte
Skjær kjøttet i litt store terninger og brun i en stekepanne med litt klarnet smør ( brun i 2-3 omganger , dvs ikke for mye kjøtt i pannen av gangen). Legg det brunede kjøttet over i en gryte, krydre med salt, pepper, sennepspulver og tørket timian. Tilsett tomatpure. Surr et par min, tilsett madeiravin og kok inn til det gjenstår 5-6ish ss vin. Tilsett stekt sjalottløk, hvitløk, et beger seterrømme, kraft/vann med en pose tørket sopp, noen knuste einebær og en pakke stekt bacon. La dette stå i en 30-40 min under kokepunkt. Del grønnsakene i biter og surr de i en stekepanne med smør. Ha det deretter opp i gryta. La dette stå så lenge du klarer. Her kan det også passe med en god klump brunost. Smak til med rognebærgele, salt og pepper.
Tilbehør:
Del ønsket sopp i båter/skiver og stek i tørr stekepanne til ”vannet” fra soppen fordamper. Tilsett smør , dryss på salt og pepper og stek videre til soppen er gyllen.
Sett på en kjele med litt vann og lokk. Når vannet koker kaster du en smørklatt og rosenkål i gryta. La rosenkålen dampe i 7-9 min. Stek noen valnøtter i en tørr panne som du kan drysse på toppen.
Kok opp mandelpotet. Når potetene er møre, hel av vann og sett igang med en stapper. Ha i godt med salt, pepper, muskat og smør.
800 g benfritt mørt kjøtt fra vilt,eks. elg,hjort eller rein
smør til steking
salt/grovmalt pepper
3 ts tørket timian
6 knuste einebær
1 ss tomatpure
1 flaske madeira
6 dl viltkraft
ca 10 sjalottløk ev ;2; løk i båter
1 beger seterrømme
5 skiver sellerirot
6 gulrøtter
2 ss rognebærgele evt rørte tyttebær
maisenamel utrørt i litt vann til jevning (Jeg trengte ikke)
ca 400 g frisk champinjong eller annen sopp
1 pakke rosenkål
grovhakkede valnøtter,lettstekt i tørr stekepanne
2 dl tørket sopp
1 ss sennepspulver
1 stk purre
2 stk persillerøtter
2 stilker stangselleri