Jeg fikk omsider tak i jerngryte med lokk, og har bakt 20-25 brød på denne måten. Resultatet er uimotståelig, og brødet er like saftig 2-3 dager gammelt (selv om skorpa taper seg noe).
Den største utfordringen med metoden er at brødet ikke er klart før langt utpå formiddagen, iom at det skal ligge et par timer i klede på benken før steiking. Dette løste jeg enkelt med å skippe dette steget. Jeg slår mao deigen direkte fra bollen, der den har stått og hevet seg siden foregående ettermiddag, rett i glovarm jerngryte. Kan ikke med mine beste evner se at resulatet blir noe dårligere enn når deigen får de ekstra timene i kledet som foreskrevet.
Fordeler: Brødet er klart i tide til sen frokost (for oss som ikke er oppe kl seks i helgene), du kan lage deigen så klissete du vil, siden du ikke trenger å ta hensyn til at den skal løsne fra kledet før du har den i gryta, og heller ikke trenger å håndtere den på noen måte.
Bruker total mel-mengde på 800g (det er ei stor gryte) hvorav 4/5 er hvetemel og resten varieres med rugmel, sammalt hvete, byggmel el.l pluss en god neve havrekli. 25m med lokk på full spiker, 20 min uten lokk på 175gr.
DIGG!!!
RuneW