Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Dato 16.8.2012 Ok folks! Da starter vi med baking igjen utover høsten, ok.... Fluefisker og brødbaker, joda... Derfor tenkte jeg det atte...atte...jeg kunne bidra med med noe jeg virkelig kan, BAKE BRØD. For ordens skyld må jeg presisere at dette er på ren hobbybasis, jeg er ingen proff. MEN; Jeg har baka brød ukentlig nå i 2,5 år. Eksprimentert mye, måtte kaste mange misslykka brød før jeg endelig TRAFF FORMELEN! Jeg har selvfølgelig rappet mange tips på nettet, men mye er også egne opptagelser og erfaringer. Og dii som mener at brødbaking er FEMI!! Fuck it! 90% av alle bakere i verden er MENN med schvÆÆÆre muskler! Det er jævlig mandig å baka brød. Det oooser mann av deg... Fluefiske er langt mer kjerring! Så det... Så derfor tenkte jeg det atte...atte...jeg kunne spare de interesserte her for mye frustrasjon SÅ, kom igjen og BAK BRØD! Det kan bli en besettelse like mye som fluefiske, i know..... Jeg skal ikke gå inn på alle de vitenkapelige tingene rundt brødbaking, men heller fortelle deg hvordan du får til ekstremt gode brød, ENKELT. Og med godt resultat, HVER GANG! Ok, da setter vi i gang.....: Finbrød/helgebrød (driiitgodt, farlig, farlig godt) Dra til IKEA og kjøp deg en brødbakerOVN, rettere sagt en støpejerngryte 3,5L til kr,500. Denne gryta må du ALDRI bruke til anna enn brødet ditt. Annen mat vil sette smak i brødet. Vel hime hiver du 500G rent hvetemel i ei bolle. Nå kommer det viktige: Tilfør ca 5-10g tørrgjær (ca 1/3 teskje), ja ikke mer. Deretter 1 ts salt. Bland det tørre veldig godt saman. Hell på ca 1/2L lunka vann og rør rundt. Du skal ikke behøve å røre mye, bare ca 2-4 min. Deigen skal være FAST, ikke blaut og rennende. La deigen heve under lokk i ca 12-15 timer. JA, det er riktig med lang heving, tolv-til-FEMTEN-til-ATTEN timer (ettersom hvor varmt miljøet er der du hever deigen). Jeg selv er blitt så proff på dette nå at jeg lett regulerer miljøet rundt deigen i forhold til hvor god tid jeg har. IKKE gjør den store megafeilen ved å tilføre mer GJÆR dersom du har dårlig tid. Tilfør heller varmere vann for å forkorte hevetiden. Jeg kan noen ganger bruke glo'hett vann å blande deigen med (NEI, gjærcellene dør ikke av hot vann!) Eller jeg gjør motsatt: Kaldt vann for å øke hevetiden. Du lærer deg fort å regulere dette selv. MEN, regelen er; Jo lenger hevetid, bedre BRØD! Merk deg dette!!! Her er en link til det perfekte helgebrød (ikke sunt, men jævelig godt!) Her er linken til "dårlig tid-brød": Som du ser på videoen skaper jerngryta en perfekt damp-ovn. Det er defor du får den krem-overflaten og smaken i brødet pga laaaang hevetid. Ut fra denne oppskriften har jeg alternert med diverse melblandinger, og det fungerer utmerket. Men husk at finbrød og mellomgrovt fungerer best i jerngryta, IKKE RUGBRØD. Husk at deig med mye rugmel hever dårligere enn deig uten rugmel. Det er helt normalt. Påenget med lang hevetid og lite gjær ar at du slipper knaing og jobbing med deigen, samt at brødet utvikler MYE MER SMAK ved lang hevetid. Jeg slutter her nå, men du kan eventuelt spørre meg i denne tråden dersom det oppstår problemer eller du lurer på någet. Altså, den store BRØDBAKER-TRÅDEN! Ikke en DRITT fluefiske her! ;D GUTTA! Imponer kjerringa! Nå baker vi!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
BjørnarSkj. Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Har ikke sett den youtubesnutten ennå. Tar det på jobb der jeg har mere kb. Men interesant dette. Jeg elsker matlaging, og også ordentlig baking. Irriterer meg grønn over elendige hjemmepizzabunner. Hørtes interesant ut med den jerngryta. Mulig å bruke dette på tur på fjellet? Ellers er jeg interesert i å høre dine erfaringer på rugbasert brød. Jeg prøver å holde meg unna hvetemel for tida. Jeg blir feit av hvete, sukker og potet. Må snu dette nå. Link to comment Share on other sites More sharing options...
ΛΛЯDΛHL Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 kul tråd - denne kommer jeg til å følge Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Har ikke sett den youtubesnutten ennå. Tar det på jobb der jeg har mere kb. Men interesant dette. Jeg elsker matlaging, og også ordentlig baking. Irriterer meg grønn over elendige hjemmepizzabunner. Hørtes interesant ut med den jerngryta. Mulig å bruke dette på tur på fjellet? Ellers er jeg interesert i å høre dine erfaringer på rugbasert brød. Jeg prøver å holde meg unna hvetemel for tida. Jeg blir feit av hvete, sukker og potet. Må snu dette nå. Ja altså... Det er mye mer rundt brødbaking enn det jeg la inn her. Å bake brød er PR def en forskning/vitenskap som er jævelig spennende og utfordrende. De første brødene jeg lagde åt jeg ikke. De var for jævelige! Deretter kjørte jeg noen ganger standard oppsett: Mjæl, vann, olje, sirupp 50G gjær (grøsssss...). NEI! Skal man gidde å bake brød selv, må det være noe som slår beina under den, unnskyld, DRITTEN du betaler kr.30-40 for i butiikka. Og det brødet er ikke verd 5 kroner en gang... Brødene jeg baker er ekstremt gode, holder seg ferske ei uke, MINST! Det er ikke bare mine ord, familiens, venner, naboers, og faen sjøl. Det man da skulle tro er at virkelig gode brød betaler man BLOD for. Slik er det IKKE. Det du betaler er testing, utprøving, god tid, interesse. F.eks "Åpent bakeri" i Oslo er jo berømt for sine gode, men dyre brød. Jeg kan fortelle uten blygsel, at mine brød er MINST like gode, og for en brøkdel av prisen. MEN; Vi skal alle tjene pæææng, så det er ikke det.... Tilbake til deg: Jeg blander meg ikke inn i hva du oppfatter som usunt brød, for der er jeg helt uenig med deg. Du må da for faen skjønne at du ikke blir feit av brød! Gløm dii derre moderne påstandene! Er du FEIT, så er det ALT ANNET enn BRØD du er blit FEIT AV! Brød basert på rug må du vite en ting: Brødet hever jævelig dårlig, og blir tungt som et helvette. Ikke noe problem, men sånn er RUG. Jeg ville anbefale deg følgende oppskrift til å begynne med: 70% FIN rug, 30% speltmel. Bland også litt vanlig finmel i, for hevingens skyld. MEN; Du er på BÆRTUR dersom du fokuserer på BRØDET for å gå ned i vekt. GLEM DET! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ruffen Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Det han lagde der er vel en polish. Jeg bruker det når jeg lager baguetter. Bruk et rent stort syltetøyglass som du stikker et lite hull i lokket på. Bland 50/50 med vann og mel og en bitteliten klump gjær. På str med en liten ert eller litte grann tørrgjær og litt salt. Rist det sammen og sett i kjøleskapet over natten. Husk at det gjærer så ikke ta for mye i glasset. Denne guffa blander jeg inn i deigen. Dette pleier å bli veldig godt. Når jeg steker disse bruker jeg høy varme og slenger inn et halvt glass vann i ovnen i det jeg har satt inn baguettene. Om det er bra for ovnen vet jeg ikke og kan ikke si at det ikke gjør noe. Stekeovnen vår har foressten gått til helvete for et par dager siden. Dritt! for nå fikk jeg lyst på godt bakverk. Enkel oppskrift på surdeigskultur til grovt mel. 150 gram groft rugmel 2 dl yougurt naturell 10 gram gjær 1 tsk salt Settes LUNT 3-4 dager. Fint å sette det inne i stekovnen. Får den et rosa skjær i seg så kast den. Viktig med renslighet her. Nå har du en "chef" som er ypperlig til grove rugbrød. Du sparer bare litt av den deigen du lager som chef til neste brød. Godt bakverk er en kunst og fantastisk godt. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ruffen Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Prøv og blande inn en tsk med chillipulver i en loffdeig og strø litt på toppen neste gang du spiser krabber Fantstisk!!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Enkel oppskrift på surdeigskultur til grovt mel. 150 gram groft rugmel 2 dl yougurt naturell 10 gram gjær 1 tsk salt Settes LUNT 3-4 dager. Fint å sette det inne i stekovnen. Får den et rosa skjær i seg så kast den. Viktig med renslighet her. Nå har du en "chef" som er ypperlig til grove rugbrød. Du sparer bare litt av den deigen du lager som chef til neste brød. Godt bakverk er en kunst og fantastisk godt. Hei! Godt at det er flere av oss. Jeg kutta ut surdeig etter uttallige tester og forsøk. Surdeig er vanskelig og egentlig unødvendig trøyte, fant jeg ut etter 1 år med surdeig. MEN igjen: smak og behag Hemmeligheten bak gode, jeg mener VIRKELIG gode brød, er hevetiden og forarbeidet. Ikke om det er surdeig eller tørrgjær. OG; Dette er testet! Dessuten tar jobben med surdeig peffen av de fleste. Så for meg er ikke det et tema en gang... . Men dette er da BARE MIN MENING! Ingen protest. Andre kan ha andre erfaringer. Kom igjen, dette er BRØD-TRÅDEN for oss MANNFOLK!!! ;D Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Det hadde vært JÆVELIG morro dersom FLUEFISKEFORUMET hadde tatt hEEElt av rundt brødbaking nå! Gutta; Jeg OGSÅ trenger tips rundt brødbaking. Så gjør deres erfaringer, drit dere ut, gjør suksess, og post det her. Samma faen hva det er....:-) ;D Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ruffen Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Joda ser den. Derfor anbefaler jeg denne oppskriften for den er enkel. Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig Ei blingse med dette grove, litt syrlige mørke brødet med en god ost på kan redde en hvilken som helst dag Skal jaggu gå til innkjøp av ei slik gryte når ikea åpner her nede. Takker for tips Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest fredrik hoffmann Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 ha ha ! fantastisk tråd Skævvens! først sluktråden i natt, og nå dette. Sånt trenger ffs! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Joda ser den. Derfor anbefaler jeg denne oppskriften for den er enkel. Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig Ei blingse med dette grove, litt syrlige mørke brødet med en god ost på kan redde en hvilken som helst dag Skal jaggu gå til innkjøp av ei slik gryte når ikea åpner her nede. Takker for tips Jeg har faktisk litt problemer med surdeigsbrød. Veldig vanskelig at det ikke blir for mye syrsmak, og det likke hverken jeg eller resten her. Så derfor gikk jeg tilbake til tørrgjær. Og nå er jeg/vi kjempefornøyd. Folks! Surdeig er veldig bra, men det krever veldig mye av deg of din tid. Så i min tråd, GLEM SURDEIG! Heehee, ja. Utrolig hva en IKEA-gryte kan utrette. Men helt sant: Brødene blir så proffe at du får bakoversveis! Det er disse brødene "åpent bakeri" selger for kr.100 PR brødskive! Jeg får helt ærlig stå-p... når jeg spiser disse helgebrødene... ;D Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddbjørn Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Ska piggadø sette en deig til heving i natt jeg også. Så har jeg ferskt brød etter trening i morra Har bakt litt brød, men pleier gå for pingle varianten med varmt vann i oppvaskkummen og heve på en halvtime. Bør man ha litt mer gjær i ved grove bakster Skævmann? (0 gram siktet hvete i mitt brød...) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 ha ha ! fantastisk tråd Skævvens! først sluktråden i natt, og nå dette. Sånt trenger ffs! ;D Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Ska piggadø sette en deig til heving i natt jeg også. Så har jeg ferskt brød etter trening i morra Har bakt litt brød, men pleier gå for pingle varianten med varmt vann i oppvaskkummen og heve på en halvtime. Bør man ha litt mer gjær i ved grove bakster Skævmann? (0 gram siktet hvete i mitt brød...) Heisann.. Beklager, bomma litt her på første svaret. Jo, i deig med mye rug kan du med fordel DOBLE gjærmengden, men ikke mer enn dobling! Og; Ikke prøv deg på deig uten tilsatt vanlig hvetemel. Det vil ikke bli bra... "NEI, NEI, NEI! IKKE bruk mer gjÆr". Bruk samme mengde, men øk heller tempen på vannet du blander melet i. Da jeg av og til har dårlig tid bruker jeg "nesten" kokende vann å blander mjælet i. Gjæren DÆVVER ikke av den grunn. Så setter jeg bolla med lokk inn i ovnen med OVNS-LYSET PÅ. Da tar det rundt 6 timer før røra er ferdig. Du må ALDRI beregne mindre en 6 timer. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddbjørn Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Tenkte å la det heve over natten så blir da nok tid, men var mer pga grov melblanding jeg tenkte. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Hei brødbaker-storgutta: For ordens skyld er det ting rundt finbrød/grovbrød som er litt forskjellig og håndtere i forhold til hvordan deigen blir nå den er hevet. Dersom du står faens fast etter at grovdeigen din er heva fordi den er helvettes klissen, umulig og håndtere, så har jeg råd for det. Finbrød er lettest, og du fikser det sjøl. Grovbrødet er mer hælvette. Klissent, men ikke no' probb dersom du veit å håndtere det.... ;D I jerngryta lager jeg rent finbrød, eller hvetemel/sammalt hvetemel. Erfaring viser at brød med rug blir bedre på følgende måte: Jeg bruker en blanding med 30% sammalt hvete, 40% RUG, og resten hvetemel. Bland dette pent sammen i følge det jeg tidligere skrev. Følg den vanlige oppskriften med gjær og salt. La deigen godgjøre seg 6, timer 12 timer, 18 timer, i forhold til temp (må erfares). Etter det skal du " helle" deigen over i former. Ikke prøv deg på å legge denne rugdeigen på bordet for å "kna den ut". For det første klarer du det ikke, for det andre ØDELEGGER du konsistensen! Poenget med langtidsheving er at "gluten" tar seg av "knaingen" så du slipper det selv! DETTE ER VEIKTIG! IKKE ØDELEGG DEIGEN VED Å KNA DEN DA DEN ER FERDIG HEVET!!!!!!!!!!!!! Du vil se at deigen har mange bobler og luft i seg. Det skal IKKE presses UT! Som sagt, litt rotete, hell deigen fra bollen over i smurte former, la dette heve VARMT i 1 time. Kast det inn i forvarmet ovn 300C, nederste rille, 20 min, senk varmen til 200C, alt i alt 1 time! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Tenkte å la det heve over natten så blir da nok tid, men var mer pga grov melblanding jeg tenkte. Ja, hemmeligheten er: GOOOOOD TIIIID..... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Du må forvarme IKEA-gryta i ovnen. Sett gradene på full spiker, helt til tops, og sett den tomme gryta inn i ovnen. Den skal bli gloende heit! Når deigen din så er heva (se video) klasker du brødeigen oppi og rett i den gloheite ovnen med den. Som sagt se video! Dette gjelder finbrød eller halvgrovt uten RUG. Dersom du skal lage rugbrød gjelder andre regler..... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddbjørn Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Skal lage grovt speltbrød, men vi tester og ser Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Min erfaring rundt braubaking: Første halve året (med diverse misslykka forsøk og søl): "Åååå... må du baka nå igjen?? " Nå, 2 år etter: " Du baka ikke brød forrige uke. Erru blitt LAT! Må vi gå og kjøpe den dyre dritten i butikka? " Og: " Vennen min, du er kjempegod på 2 ting, og det andre har også noe med brød å gjøre " HaaahAAAAAAAA!!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
BjørnarSkj. Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Skal følge med denne tråden framover.. Min styrke ligger helt klart ennå på morrasbrød.. (selv om jeg ennå ikke har snsen for fint hvetemel som sunnhetsprodukt ) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ruffen Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Den gryta? Er det for brødbaking eller er det bare ei vanlig gryte? Sikkert dumt spørsmål men det er jo dere vant med i fra meg. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Den gryta? Er det for brødbaking eller er det bare ei vanlig gryte? Sikkert dumt spørsmål men det er jo dere vant med i fra meg. Helt vanlig IKEA-JERN-gryte. IKKE aluminium! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lars Vegas Posted August 29, 2010 Report Share Posted August 29, 2010 Ble litt skuffa nå! For oss ordblinde så trodde jeg dette var "Den store BØRSTEMARKTRÅDEN (For oss på Tjukka)!!", men NEIDA! Her diskuterer man altså om gjærbakst i beste sendetid!? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skævvens_Mann Posted August 29, 2010 Author Report Share Posted August 29, 2010 Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig Skal jeg fortelle deg en hemmelighet?... I utgangspunktet er dette riktig, MEN; du kan "jukse".... Dersom du følger min oppskrift med tørgjær, samt tilsetter ca 10 dråper rødvinsedikk PR 500 gram mel, så får du samme effekten. Skal love deg at du vil ALDRI kjenne forskjell! Dette er testet gjentatte ganger og med stor suksess. Og, det er langt enklere.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts