Jump to content

Den store BRØDBAKER-TRÅDEN! (for oss harde GUTTA). Kaker er ikke LOV!


Recommended Posts

Dato 16.8.2012

Ok folks! Da starter vi med baking igjen utover høsten, ok....

Fluefisker og brødbaker, joda...

Derfor tenkte jeg det atte...atte...jeg kunne bidra med med

noe jeg virkelig kan, BAKE BRØD.

For ordens skyld må jeg presisere at dette er på ren hobbybasis,

jeg er ingen proff. MEN;

Jeg har baka brød ukentlig nå i 2,5 år. Eksprimentert mye, måtte

kaste mange misslykka brød før jeg endelig TRAFF FORMELEN!

Jeg har selvfølgelig rappet mange tips på nettet, men mye er

også egne opptagelser og erfaringer.

Og dii som mener at brødbaking er FEMI!!

Fuck it! 90% av alle bakere i verden er MENN med schvÆÆÆre muskler!

Det er jævlig mandig å baka brød. Det oooser mann av deg...

Fluefiske er langt mer kjerring! Så det...

Så derfor tenkte jeg det atte...atte...jeg kunne spare de

interesserte her for mye frustrasjon SÅ, kom igjen og BAK BRØD!

Det kan bli en besettelse like mye som fluefiske, i know.....

Jeg skal ikke gå inn på alle de vitenkapelige tingene rundt brødbaking,

men heller fortelle deg hvordan du får til ekstremt gode brød, ENKELT.

Og med godt resultat, HVER GANG!

Ok, da setter vi i gang.....:

Finbrød/helgebrød (driiitgodt, farlig, farlig godt)

Dra til IKEA og kjøp deg en brødbakerOVN, rettere sagt en

støpejerngryte 3,5L til kr,500. Denne gryta må du ALDRI bruke til anna

enn brødet ditt. Annen mat vil sette smak i brødet.

Vel hime hiver du 500G rent hvetemel i ei bolle. Nå kommer det viktige:

Tilfør ca 5-10g tørrgjær (ca 1/3 teskje), ja ikke mer. Deretter 1 ts salt.

Bland det tørre veldig godt saman.

Hell på ca 1/2L lunka vann og rør rundt. Du skal ikke behøve å røre mye, bare

ca 2-4 min. Deigen skal være FAST, ikke blaut og rennende.

La deigen heve under lokk i ca 12-15 timer. JA, det er riktig med lang heving,

tolv-til-FEMTEN-til-ATTEN timer (ettersom hvor varmt miljøet er der du

hever deigen).

Jeg selv er blitt så proff på dette nå at jeg lett

regulerer miljøet rundt deigen i forhold til hvor god tid jeg har.

IKKE gjør den store megafeilen ved å tilføre mer GJÆR dersom du har dårlig tid.

Tilfør heller varmere vann for å forkorte hevetiden. Jeg kan noen ganger

bruke glo'hett vann å blande deigen med (NEI, gjærcellene dør ikke av hot vann!)

Eller jeg gjør motsatt: Kaldt vann for å øke hevetiden. Du lærer deg

fort å regulere dette selv.

MEN, regelen er; Jo lenger hevetid, bedre BRØD! Merk deg dette!!!

Her er en link til det perfekte helgebrød (ikke sunt, men jævelig godt!)

Her er linken til "dårlig tid-brød":

Som du ser på videoen skaper jerngryta en perfekt damp-ovn.

Det er defor du får den krem-overflaten og smaken i brødet pga

laaaang hevetid.

Ut fra denne oppskriften har jeg alternert med diverse melblandinger,

og det fungerer utmerket. Men husk at finbrød og mellomgrovt fungerer

best i jerngryta, IKKE RUGBRØD.

Husk at deig med mye rugmel hever dårligere enn deig uten rugmel. Det er helt normalt.

Påenget med lang hevetid og lite gjær ar at du slipper knaing og jobbing med deigen,

samt at brødet utvikler MYE MER SMAK ved lang hevetid.

Jeg slutter her nå, men du kan eventuelt spørre meg i denne tråden dersom

det oppstår problemer eller du lurer på någet.

Altså, den store BRØDBAKER-TRÅDEN! Ikke en DRITT fluefiske her!

;D

GUTTA! Imponer kjerringa! Nå baker vi!!

Link to post
Share on other sites
  • Replies 198
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Surdeigsbrød rimelig rett fra ovnen er nam! Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap.

Hehe, kom over denne tråden tilfeldigvis. Passet egentlig veldig bra siden jeg tok noen nybakte brød ut av ovnen for noen minutter siden.  Ferie er gode greier  Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap. Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap. Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap.

Oi, det så sykt digg ut ja. Brødene jeg lager kommer fra sånne ferdigposer, og de skal visstnok gi to brød, men det blir bare lite velsmakende tynne pinner.

Posted Images

Har ikke sett den youtubesnutten ennå. Tar det på jobb der jeg har mere kb. Men interesant dette. Jeg elsker matlaging, og også ordentlig baking. Irriterer meg grønn over elendige hjemmepizzabunner.

Hørtes interesant ut med den jerngryta. Mulig å bruke dette på tur på fjellet?

Ellers er jeg interesert i å høre dine erfaringer på rugbasert brød. Jeg prøver å holde meg unna hvetemel for tida. Jeg blir feit av hvete, sukker og potet. Må snu dette nå.

Link to post
Share on other sites

Har ikke sett den youtubesnutten ennå. Tar det på jobb der jeg har mere kb. Men interesant dette. Jeg elsker matlaging, og også ordentlig baking. Irriterer meg grønn over elendige hjemmepizzabunner.

Hørtes interesant ut med den jerngryta. Mulig å bruke dette på tur på fjellet?

Ellers er jeg interesert i å høre dine erfaringer på rugbasert brød. Jeg prøver å holde meg unna hvetemel for tida. Jeg blir feit av hvete, sukker og potet. Må snu dette nå.

Ja altså...

Det er mye mer rundt brødbaking enn det jeg la inn her. Å bake brød er PR def

en forskning/vitenskap som er jævelig spennende og utfordrende.

De første brødene jeg lagde åt jeg ikke. De var for jævelige!

Deretter kjørte jeg noen ganger standard oppsett:

Mjæl, vann, olje, sirupp 50G gjær (grøsssss...).

NEI! Skal man gidde å bake brød selv, må det være noe som

slår beina under den, unnskyld, DRITTEN du betaler kr.30-40 for

i butiikka. Og det brødet er ikke verd 5 kroner en gang...

Brødene jeg baker er ekstremt gode, holder seg ferske ei uke, MINST!

Det er ikke bare mine ord, familiens, venner, naboers, og faen sjøl.

Det man da skulle tro er at virkelig gode brød betaler man BLOD for.

Slik er det IKKE. Det du betaler er testing, utprøving, god tid, interesse.

F.eks "Åpent bakeri" i Oslo er jo berømt for sine gode, men dyre brød.

Jeg kan fortelle uten blygsel, at mine brød er MINST like gode, og for en

brøkdel av prisen. MEN; Vi skal alle tjene pæææng, så det er ikke det....

Tilbake til deg:

Jeg blander meg ikke inn i hva du oppfatter som usunt brød, for der er jeg

helt uenig med deg. Du må da for faen skjønne at du ikke blir feit

av brød! Gløm dii derre moderne påstandene! Er du FEIT, så er det ALT

ANNET enn BRØD du er blit FEIT AV!

Brød basert på rug må du vite en ting:

Brødet hever jævelig dårlig, og blir tungt som et helvette.

Ikke noe problem, men sånn er RUG.

Jeg ville anbefale deg følgende oppskrift til å begynne med:

70% FIN rug, 30% speltmel. Bland også litt vanlig finmel i, for hevingens skyld.

MEN; Du er på BÆRTUR dersom du fokuserer på BRØDET for å gå ned i vekt.

GLEM DET!

Link to post
Share on other sites

Det han lagde der er vel en polish. Jeg bruker det når jeg lager baguetter. Bruk et rent stort syltetøyglass som du stikker et lite hull i lokket på.

Bland 50/50 med vann og mel og en bitteliten klump gjær. På str med en liten ert eller litte grann tørrgjær og litt salt.

Rist det sammen og sett i kjøleskapet over natten. Husk at det gjærer så ikke ta for mye i glasset.

Denne guffa blander jeg inn i deigen. Dette pleier å bli veldig godt.

Når jeg steker disse bruker jeg høy varme og slenger inn et halvt glass vann i ovnen i det jeg har satt inn baguettene. Om det er bra for ovnen vet jeg ikke og kan ikke si at det ikke gjør noe. Stekeovnen vår har foressten gått til helvete for et par dager siden. Dritt! for nå fikk jeg lyst på godt bakverk.

Enkel oppskrift på surdeigskultur til grovt mel.

150 gram groft rugmel

2 dl yougurt naturell

10 gram gjær

1 tsk salt

Settes LUNT 3-4 dager. Fint å sette det inne i stekovnen. Får den et rosa skjær i seg så kast den. Viktig med renslighet her.

Nå har du en "chef" som er ypperlig til grove rugbrød. Du sparer bare litt av den deigen du lager som chef til neste brød.

Godt bakverk er en kunst og fantastisk godt.

Link to post
Share on other sites

Enkel oppskrift på surdeigskultur til grovt mel.

150 gram groft rugmel

2 dl yougurt naturell

10 gram gjær

1 tsk salt

Settes LUNT 3-4 dager. Fint å sette det inne i stekovnen. Får den et rosa skjær i seg så kast den. Viktig med renslighet her.

Nå har du en "chef" som er ypperlig til grove rugbrød. Du sparer bare litt av den deigen du lager som chef til neste brød.

Godt bakverk er en kunst og fantastisk godt.

Hei! Godt at det er flere av oss. Jeg kutta ut surdeig etter uttallige

tester og forsøk. Surdeig er vanskelig og egentlig unødvendig trøyte, fant jeg ut

etter 1 år med surdeig. MEN igjen: smak og behag

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Hemmeligheten bak gode, jeg mener VIRKELIG gode brød, er hevetiden

og forarbeidet. Ikke om det er surdeig eller tørrgjær. OG; Dette er testet!

Dessuten tar jobben med surdeig peffen av de fleste. Så for meg er ikke

det et tema en gang...

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />.

Men dette er da BARE MIN MENING! Ingen protest. Andre kan ha andre erfaringer.

Kom igjen, dette er BRØD-TRÅDEN for oss MANNFOLK!!!

;D

Link to post
Share on other sites

Det hadde vært JÆVELIG morro dersom FLUEFISKEFORUMET

hadde tatt hEEElt av rundt brødbaking nå!

Gutta; Jeg OGSÅ trenger tips rundt brødbaking.

Så gjør deres erfaringer, drit dere ut, gjør suksess, og post det her.

Samma faen hva det er....:-)

;D

Link to post
Share on other sites

Joda ser den. Derfor anbefaler jeg denne oppskriften for den er enkel.

Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Ei blingse med dette grove, litt syrlige mørke brødet med en god ost på kan redde en hvilken som helst dag

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Skal jaggu gå til innkjøp av ei slik gryte når ikea åpner her nede. Takker for tips

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Link to post
Share on other sites

Joda ser den. Derfor anbefaler jeg denne oppskriften for den er enkel.

Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Ei blingse med dette grove, litt syrlige mørke brødet med en god ost på kan redde en hvilken som helst dag

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Skal jaggu gå til innkjøp av ei slik gryte når ikea åpner her nede. Takker for tips

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Jeg har faktisk litt problemer med surdeigsbrød. Veldig vanskelig

at det ikke blir for mye syrsmak, og det likke hverken jeg eller resten her.

Så derfor gikk jeg tilbake til tørrgjær. Og nå er jeg/vi kjempefornøyd.

Folks! Surdeig er veldig bra, men det krever veldig mye av deg of din tid.

Så i min tråd, GLEM SURDEIG!

Heehee, ja. Utrolig hva en IKEA-gryte kan utrette. Men helt sant:

Brødene blir så proffe at du får bakoversveis! Det er disse brødene

"åpent bakeri" selger for kr.100 PR brødskive!

Jeg får helt ærlig stå-p... når jeg spiser disse helgebrødene...

;D

Link to post
Share on other sites

Ska piggadø sette en deig til heving i natt jeg også. Så har jeg ferskt brød etter trening i morra  

Har bakt litt brød, men pleier gå for pingle varianten med varmt vann i oppvaskkummen og heve på en halvtime.

Bør man ha litt mer gjær i ved grove bakster Skævmann? (0 gram siktet hvete i mitt brød...)

Link to post
Share on other sites

Ska piggadø sette en deig til heving i natt jeg også. Så har jeg ferskt brød etter trening i morra  

Har bakt litt brød, men pleier gå for pingle varianten med varmt vann i oppvaskkummen og heve på en halvtime.

Bør man ha litt mer gjær i ved grove bakster Skævmann? (0 gram siktet hvete i mitt brød...)

Heisann..

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Beklager, bomma litt her på første svaret. Jo, i deig med mye rug kan du med fordel

DOBLE gjærmengden, men ikke mer enn dobling!

Og; Ikke prøv deg på deig uten tilsatt vanlig hvetemel. Det vil ikke bli bra...

"NEI, NEI, NEI! IKKE bruk mer gjÆr". Bruk samme mengde, men øk heller tempen

på vannet du blander melet i. Da jeg av og til har dårlig tid bruker jeg "nesten"

kokende vann å blander mjælet i. Gjæren DÆVVER ikke av den grunn.

Så setter jeg bolla med lokk inn i ovnen med OVNS-LYSET PÅ.

Da tar det rundt 6 timer før røra er ferdig. Du må ALDRI beregne mindre en

6 timer.

Link to post
Share on other sites

Hei brødbaker-storgutta:

For ordens skyld er det ting rundt finbrød/grovbrød som er litt

forskjellig og håndtere i forhold til hvordan deigen blir nå den er hevet.

Dersom du står faens fast etter at grovdeigen din er heva fordi den er

helvettes klissen, umulig og håndtere, så har jeg råd for det.

Finbrød er lettest, og du fikser det sjøl. Grovbrødet er mer hælvette.

Klissent, men ikke no' probb dersom du veit å håndtere det....

;D

I jerngryta lager jeg rent finbrød, eller hvetemel/sammalt hvetemel.

Erfaring viser at brød med rug blir bedre på følgende måte:

Jeg bruker en blanding med 30% sammalt hvete, 40% RUG, og resten hvetemel.

Bland dette pent sammen i følge det jeg tidligere skrev.

Følg den vanlige oppskriften med gjær og salt. La deigen godgjøre seg

6, timer 12 timer, 18 timer, i forhold til temp (må erfares).

Etter det skal du " helle" deigen over i former. Ikke prøv deg på å

legge denne rugdeigen på bordet for å "kna den ut". For det første klarer

du det ikke, for det andre ØDELEGGER du konsistensen!

Poenget med langtidsheving er at "gluten" tar seg av "knaingen" så du slipper det

selv! DETTE ER VEIKTIG! IKKE ØDELEGG DEIGEN VED Å KNA DEN

DA DEN ER FERDIG HEVET!!!!!!!!!!!!!

Du vil se at deigen har mange bobler og luft i seg. Det skal IKKE presses UT!

Som sagt, litt rotete, hell deigen fra bollen over i smurte former, la dette heve

VARMT i 1 time. Kast det inn i forvarmet ovn 300C, nederste rille, 20 min,

senk varmen til 200C, alt i alt 1 time!

Link to post
Share on other sites

Du må forvarme IKEA-gryta i ovnen. Sett gradene på full spiker, helt til tops,

og sett den tomme gryta inn i ovnen. Den skal bli gloende heit!

Når deigen din så er heva (se video) klasker du brødeigen oppi og rett

i den gloheite ovnen med den. Som sagt se video!

Dette gjelder finbrød eller halvgrovt uten RUG.

Dersom du skal lage rugbrød gjelder andre regler.....

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Link to post
Share on other sites

Min erfaring rundt braubaking:

Første halve året (med diverse misslykka forsøk og søl):

"Åååå... må du baka nå igjen?? "

Nå, 2 år etter:

" Du baka ikke brød forrige uke. Erru blitt LAT! Må vi gå og kjøpe den

dyre dritten i butikka? "

Og:

" Vennen min, du er kjempegod på 2 ting, og det andre har også

noe med brød å gjøre "

HaaahAAAAAAAA!!!

Link to post
Share on other sites

Ble litt skuffa nå! For oss ordblinde så trodde jeg dette var "Den store BØRSTEMARKTRÅDEN (For oss på Tjukka)!!", men NEIDA! Her diskuterer man altså om gjærbakst i beste sendetid!? 

/emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Link to post
Share on other sites

Skal man bake dansk rugbrød som jeg elsker så må man bruke surdeig

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Skal jeg fortelle deg en hemmelighet?...

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

I utgangspunktet er dette riktig, MEN; du kan "jukse"....

Dersom du følger min oppskrift med tørgjær, samt tilsetter ca 10 dråper

rødvinsedikk PR 500 gram mel, så får du samme effekten.

Skal love deg at du vil ALDRI kjenne forskjell!

Dette er testet gjentatte ganger og med stor suksess. Og, det er langt enklere..

Link to post
Share on other sites

×
×
  • Create New...