Jump to content

Den store BRØDBAKER-TRÅDEN! (for oss harde GUTTA). Kaker er ikke LOV!


Recommended Posts

  • Replies 198
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Surdeigsbrød rimelig rett fra ovnen er nam! Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap.

Hehe, kom over denne tråden tilfeldigvis. Passet egentlig veldig bra siden jeg tok noen nybakte brød ut av ovnen for noen minutter siden.  Ferie er gode greier  Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap. Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap. Hei gjest! For å se skjult innhold må du være medlem av foreningen. Klikk her for å lese om medlemskap.

Oi, det så sykt digg ut ja. Brødene jeg lager kommer fra sånne ferdigposer, og de skal visstnok gi to brød, men det blir bare lite velsmakende tynne pinner.

Posted Images

Jeg ser maaaange her har bidratt med gode bakeregenskaper og egne ideer.

Jeg sluker deres erfaringer og tips som en skikkelig FANT! Ingen blir dyktige

på noe uten å rappe fra andre. Husk det folks; Du blir aldri flinkere dersom du

ikke suger til deg lærdom og tips. Det gjelder også BAKERVERK!

Av innleggene og bildene her ser jeg at det ikke er bare MEG som er PROFF!

Fyttehe... så flinke dere har vært, MEN; Ikke stopp nå!

Utvikle brødbaking videre så det blir en livstil, som for meg.....

Link to post
Share on other sites

Alle dere som SÆRLIG har bidratt med både oppskrifter og bilder:

Det er bare helt RÅTT å se hva dere får til! Vi burde nå utvikle vårt eget

FORUM-BRØD, som rettes spesielt mot oss fiskere og frilufts-folk

...

Det må ikke være for grovt, ikke for fint, kanskje litt krydder, og kanskje

bakt på en ekte BAKER-STEIN!

Ja nemlig; Jeg har investert i en bakerstein som løfter baking av brød-deig opp

i nye høyder. Vil dere høre meeeeeer???

Link to post
Share on other sites

Sjukt kjappe Scones (nesten brød det), som smaker fantastisk..

Dette tar meg ca 4 minutter å snekkre sammen før jeg går i dusjen. ferdig scones til frokost:

kok 3 dl vann, bland med 4 dl havregryn. la stå ett min mens du finner resten av ingrediensene.

bland inn ca 1,5 dl rømme i blandingen. bland 2,5 dl grovt mel og 2,5 dl vanlig hvetemel med 1 ts bakepulver, litt salt og ett par spiseskjeer sukker.

bland alt til en deig.

hell deigen på en stekeplate med bakepapir og form den til en sirkel, ca 20 - 25 cm i diameter. lag "kakestykkemønster" på toppen, og putt i ovenen. 250 grader, 14-15 minutter. avkjøl bittelitt og spis.

Denne er fantastisk god, relativt sunn tenker jeg, og holder seg fersk 2-3 dager.

smaker utsøkt med en moden brie og honning

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Link to post
Share on other sites

Jeg fikk omsider tak i jerngryte med lokk, og har bakt 20-25 brød på denne måten. Resultatet er uimotståelig, og brødet er like saftig 2-3 dager gammelt (selv om skorpa taper seg noe).

Den største utfordringen med metoden er at brødet ikke er klart før langt utpå formiddagen, iom at det skal ligge et par timer i klede på benken før steiking. Dette løste jeg enkelt med å skippe dette steget. Jeg slår mao deigen direkte fra bollen, der den har stått og hevet seg siden foregående ettermiddag, rett i glovarm jerngryte. Kan ikke med mine beste evner se at resulatet blir noe dårligere enn når deigen får de ekstra timene i kledet som foreskrevet.

Fordeler: Brødet er klart i tide til sen frokost (for oss som ikke er oppe kl seks i helgene), du kan lage deigen så klissete du vil, siden du ikke trenger å ta hensyn til at den skal løsne fra kledet før du har den i gryta, og heller ikke trenger å håndtere den på noen måte.

Bruker total mel-mengde på 800g (det er ei stor gryte) hvorav 4/5 er hvetemel og resten varieres med rugmel, sammalt hvete, byggmel el.l pluss en god neve havrekli. 25m med lokk på full spiker, 20 min uten lokk på 175gr.

DIGG!!!

RuneW

Link to post
Share on other sites

Jeg fikk omsider tak i jerngryte med lokk, og har bakt 20-25 brød på denne måten. Resultatet er uimotståelig, og brødet er like saftig 2-3 dager gammelt (selv om skorpa taper seg noe).

Den største utfordringen med metoden er at brødet ikke er klart før langt utpå formiddagen, iom at det skal ligge et par timer i klede på benken før steiking. Dette løste jeg enkelt med å skippe dette steget. Jeg slår mao deigen direkte fra bollen, der den har stått og hevet seg siden foregående ettermiddag, rett i glovarm jerngryte. Kan ikke med mine beste evner se at resulatet blir noe dårligere enn når deigen får de ekstra timene i kledet som foreskrevet.

Fordeler: Brødet er klart i tide til sen frokost (for oss som ikke er oppe kl seks i helgene), du kan lage deigen så klissete du vil, siden du ikke trenger å ta hensyn til at den skal løsne fra kledet før du har den i gryta, og heller ikke trenger å håndtere den på noen måte.

Bruker total mel-mengde på 800g (det er ei stor gryte) hvorav 4/5 er hvetemel og resten varieres med rugmel, sammalt hvete, byggmel el.l pluss en god neve havrekli. 25m med lokk på full spiker, 20 min uten lokk på 175gr.

DIGG!!!

Godt tips! Skal prøves...:-)

RuneW

Link to post
Share on other sites

Se denne linken:

Her kan dere se hva folk er villige til å betale for et godt brød!

Grytebrødet jeg har introdusert i denne tråden er nesten tilsvarende,

men jeg bruker oftest tørrgjær. Men jeg har også flere ganger

bakt dette brødet på den avanserte måten disse gutta beskriver...

Husk at hemmeligheten ligger i laaaaaang heve tid og ektremt lite gjær...

Link to post
Share on other sites
  • 5 months later...

På tide å bidra litt til denne tråden igjen - med surdeig  

Etter noen uker hjemme i pappaperm fikk jeg ånden over meg til å prøve surdeigbakst.  Dette er kort fortalt en hjemmelaget gjærkultur, uten noe form for tilsatt gjær eller annet.  Fordelen med slik gjærkultur er smaken som er litt mer syrlig samt holdbarheten til brøden pga syren som blir produsert.  Smaken tilsvarer og kan også overgå "designerbrødene" man finner hos Meny/Rimi o.l.

Trinn 1 - Lage seg en gjærkultur (dette tar flere dager så begynn i kveld!)

Video som også tar for seg prosessen -

Jeg lager kulturen min kun med fint hvetemel da dette er mer fleksibelt ifht hvilken type brød jeg vil bake, bruker da grovere meltyper/andre meltyper i selve deigen for å oppnå den grovheten jeg ønsker.  Bruker du f.eks rug i kulturen så er du mer låst mot grovere typer enn hva rene baguetter krever  

/emoticons/tongue@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Dag 1:

Ta 100g fint hvetemel og 100g vann (bruk gjerne kaldt vann fra potetgryten) og bland sammen i et stort desinfisert syltetøyglass e.l..  La stå på kjøkkenbenken/varmt i 48t dekket med plast (lag noen luftehull i plasten)

Konsistensen tilsvarer vaffelrøre.  Ikke bruk metallbeholdere/lokk, helst glass men plast er også ok.

Dag 3:

Hell av 100g av blandingen og tilsett nye 50g mel/50g vann, la stå på kjøkkenbenken/varmt i nye 24t.

Dag 4-10:  (Varighet avhenger av temperatur)

Gjenta prosessen fra dag 3 inntil det dannes rikelig med skum mot slutten av døgnet på kjøkkenbenken.  Lukten skal være syrlig/ølgjæraktig. Lukter det vondt er noe feil og man må starte på nytt.

Når en har kommet til det stadiet at man har en velvoksende frisk kultur oppbevares denne i kjøleskapet og en "mater" denne lik Dag3 en gang i uken. Kulturen kan leve så lenge den får regelmessig mat, dvs maaange år

/emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Bilde av riktig konsistens/skum:

Link to post
Share on other sites

Baking med surdeigkultur:

1 del kultur (75g) , 2 deler vann (150g) og 4 deler mel (300g) samt salt (5-10g etter smak)

Bruker du kun fint hvetemel har du et supert utgangspunkt til baguetter/fint brød?

Ønsker du noe mer lignende kneippbrød erstatter du 1/4del av melet med grovere type

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Bland kulturen og vann sammen, rør så inn melet i en middels glassbolle.  Deigen blir relativt våt.  Dekk til med plast og stikk noen hull i plasten med en gaffel etc.  La stå 12t på kjøkkenbenken (natten over eller mens du er avgårde på jobb

)  Den bør i løpet av denne tiden ha doblet seg i størrelse.

En time før steking formes deigen enten som et middels brød eller to baguetter, legges så til etterheving mens ovnen forvarmes (250-270grader).  (Jeg setter også inni en dyp langpanne i bunn av ovnen og en rist med 3cm tykk skiferhelle på like over)  

Når ovnen er varm nok heller jeg 3-4dl kokende vann i langpannen for å lage damp og gjør klar baksten ved å snitte overflaten etter ønske.  Legg dem direkte inn i ovnen på den varme steinen, etterfyll med litt kokende vann i langpannen.  Baguettene trenger ca 15-18min mens brødet får 5min ekstra.

På skiferplaten bruker jeg maismel (ligner på semulegryn) som da hindrer at den fester seg til skiferplaten.  Har du ikke bakestein/skifer bruker du bare en vanlig stekeplate.

La baksten hvile i minimum 30min før du spiser... (dette er den vanskeligste biten  

!)

Link to post
Share on other sites

Fredrik - unngå metall til oppbevaring i det hele tatt da metall kan gi uheldige reaksjoner ifht syredannelsen i kulturen, dette kan forringer smaken.   Jeg bruker stort sett bare plastfolie over, med noen luftehull.

En levende kultur som skal stå i kjøleskapet kan fint ha tett lokk pga sakte gjæring

/emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" />

Jeg har selv to kulturer stående, en "Mor" som oppbevares i kjøleskapet og mates hver fredag mens jeg har en "brukskultur" stående på benken som jeg bruker til selve baksten.  Denne mates hver kveld og den mengden jeg heller av brukes som gjær i morgendagens nybakst  

Link to post
Share on other sites

Hverdagskulturen min har blitt brukt daglig nå i helgen ifbm sin daglige mating.

Kort fortalt så betyr det at jeg har helt av 100g fra kulturen hver dag og brukt dette som base for et nytt brød. (Kulturen får da tilført nye 50g vann/50g hvetemel og prosessen kan da gjentas neste dag)

Oppskriften er som følger:

100g kultur

225g vann

25g havregryn

25g Havrekli

100g grovt sammalt hvetemel

200g fint hvetemel

6-7g salt (Provencekrydder er også godt i samt timian, dill, chili etc kan også brukes)

Temperatur 230grader / Steketid 30-40min avhengig av hvor mye skorpe en  foretrekker. Ingen ovn er lik...

Røres sammen, hviler natten over og strekkes/foldes noen ganger før etterheving.  Etterheves i et par timer før brødet snittes rett før det går inn i ovnen.  (Snittet er en enkel "smilemunn", skåret fra kortende til kortende - dette gjør at brødet åpner seg meget pent under steking)

Koster meg 5min i arbeidtid totalt, ~5kr i råvarer samt strøm  

Link to post
Share on other sites
  • 3 weeks later...
  • 6 years later...

Hehe, kom over denne tråden tilfeldigvis. Passet egentlig veldig bra siden jeg tok noen nybakte brød ut av ovnen for noen minutter siden. 

Ferie er gode greier <<l

Link to post
Share on other sites
  • 1 year later...

×
×
  • Create New...