Dagens middagstips....

[Gjest Ulv]

Luremus!

[kurt floer]

e det noen som har gode tips til ovnsbakt sjøørret/laks

[Tyrving]

Noen som har erfaringer i forhold til dette:

http://oslopuls.aftenposten.no/restaurant_uteliv/article375570.ece

og som kan beskrive prosessen litt mere inngående?

Hadde smakt med hjemmelaget bacon på tur....

[Tyrving]

Fant dette etter litt "gugling":

http://ordentligmat.no/2009/02/hvordan-lage-pancetta-bacon/

Med tanke på kilosprisen på vanlig Gilde "saltvannsbacon", så skal dette definitivt prøves.

Tror jeg så tynnribbe til 29kr kiloen på Rema i går.

[Hunderørret]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

[Gjest Ulv]

Så nam ut det der!

Har alltid hatt lyst til å prøvd sushi

Liker jo rakfisk og lutfisk så da bør vel rå fisk også gå 

[Dryflyfool]

Javel da har jeg leket kokk igjen... Maten ble god men bildene ble ikke helt bra.

Først ut var det blåskjell, nok en gang  Noe av det beste jeg vet. Såre enkelt men ustoppelig godt

[attachimg=1]

Vintips

[attachimg=2]

Så var det grillet sjøkreps. Det er godt det!! Fikk tak i noen riktig fine levende noen.

[attachimg=3]

Tlislutt hadde vi breiflabb og brosme filet med kraftig hummersaus og jordskokkmos. Jordskokkmos er fantastisk til skaldyr.

[attachimg=4]

Og vintips til dette blir den klassiske chablis

[attachimg=5]

Dette ble et av de bedre måltidene jeg har hatt på lenge

Viser aldri dine innlegg her til Damen.

Da er jeg redd hennes tiltro til meg som en ganske så god kokk forsvinner... ;D

[lassekr]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

Hvis du synes Norien blir for seig, så prøv å legg risen på utsiden. Du pakker inn bambusmatta i Gladpack, presser ut et lag med ris. legg så Norien oppå, og deretter fisken og evt. grønnskaker. Rull sammen og strø litt rista sesamfrø på utsiden. Eller gjør sånn her.. http://www.sushisi.no/maki-sushisi/

[Ruffen]

Javel da har jeg leket kokk igjen... Maten ble god men bildene ble ikke helt bra.

Først ut var det blåskjell, nok en gang  Noe av det beste jeg vet. Såre enkelt men ustoppelig godt

[attachimg=1]

Vintips

[attachimg=2]

Så var det grillet sjøkreps. Det er godt det!! Fikk tak i noen riktig fine levende noen.

[attachimg=3]

Tlislutt hadde vi breiflabb og brosme filet med kraftig hummersaus og jordskokkmos. Jordskokkmos er fantastisk til skaldyr.

[attachimg=4]

Og vintips til dette blir den klassiske chablis

[attachimg=5]

Dette ble et av de bedre måltidene jeg har hatt på lenge

Viser aldri dine innlegg her til Damen.

Da er jeg redd hennes tiltro til meg som en ganske så god kokk forsvinner... ;D

Det synes jeg var en meget hyggelig kommentar. Takk

[Frode Granli]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

Det der ble jo veldig bra Amund. Sushi er fantastisk!! Det ligger en "take-avay" rett over gaten for blindeforbundet i oslo som lager fantstisk sushi.

Anbefales.

Hva av råvarer har vi tilgang på her på berget som er fint til sushi?

Jeg kommer på : Laks-tunfisk-kamskjell-reker. Hva mer?

[Igor Soldo]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

Det der ble jo veldig bra Amund. Sushi er fantastisk!! Det ligger en "take-avay" rett over gaten for blindeforbundet i oslo som lager fantstisk sushi.

Anbefales.

Hva av råvarer har vi tilgang på her på berget som er fint til sushi?

Jeg kommer på : Laks-tunfisk-kamskjell-reker. Hva mer?

makrell flott fet og masse smak lett å få tak i og nå

[Frode Granli]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

Det der ble jo veldig bra Amund. Sushi er fantastisk!! Det ligger en "take-avay" rett over gaten for blindeforbundet i oslo som lager fantstisk sushi.

Anbefales.

Hva av råvarer har vi tilgang på her på berget som er fint til sushi?

Jeg kommer på : Laks-tunfisk-kamskjell-reker. Hva mer?

makrell flott fet og masse smak lett å få tak i og nå

Det høres liksom ikke helt supert ut men får prøve og se

Hva mer dere? Må jo være av sushi-kvalitet og.

[lassekr]

Ørret av litt størrelse- Rett fra elva. Behandle den pent. Fileter på et rent underlag. Evt. Ta den med hjem og frys for så å tine den opp igjen for å hemme bakterievekst.

[Hunderørret]

Sushi. Kjempegodt og veldig enkelt. Ihvertfall når en kjøper det ute. Endelig somlet meg til å prøve å lage det hjemme. Ble litt knoting men etterhvert lignet det da litt på orginalen. Smakte ihvertfall bra, men sjøgresset føltes litt seigt når en ikke får pakket sushien hardt nok.

Hvis du synes Norien blir for seig, så prøv å legg risen på utsiden. Du pakker inn bambusmatta i Gladpack, presser ut et lag med ris. legg så Norien oppå, og deretter fisken og evt. grønnskaker. Rull sammen og strø litt rista sesamfrø på utsiden. Eller gjør sånn her.. http://www.sushisi.no/maki-sushisi/

Har prøvd dette. Tror muligens Norien er av litt dårligere kvalitet eller noe i forhold til sushi kjøpt ute. Skal forhøre meg litt rundt neste gang jeg er på besøk hos en sushirestaurant. Ikke noe sånt her på Lillehammer.

[snorre Leret pettersen]

Jeg lager relativt ofte sushi, og synes norien fra butikken er helt ok, tviler på at det er noe annet de serverer på restaurantene. Det er viktig å få lagd dem så tighte som mulig, men det kommer nok etterhvert

[Oddbjørn]

Hva er "reglene" dersom man skal lage sushi av selvfanget fisk? Bør vel ihvertfall renses raskest mulig og ikke komme i kontakt med jord. Hva med ferskvannsfisk, er det like safe som saltvannsfisk?

[Igor Soldo]

Hva er "reglene" dersom man skal lage sushi av selvfanget fisk? Bør vel ihvertfall renses raskest mulig og ikke komme i kontakt med jord. Hva med ferskvannsfisk, er det like safe som saltvannsfisk?

reglene er ganske enkle. oppdrettsfisk er 100 % safe å spises uten å fryses ned.

ALL villfisk bør egentlig fryses i min 24 timer før det skal spises rått. joa, man kan spise den rå mens den ennå er sprell-fersk, men det kan være parasitter i fisken som man ikke ser..... og bommer man der, ja da kan man bomme ordentlig

[Ruffen]

Da har jeg prøvd meg igjen......

Faktisk bare andre gang jeg prøver dette så her har jeg mye å lære. Men godt ble det.

Sashimi: Laks marinert med lime-laks naturell-laks marinert med soya-kammskjell marinert med lime drysset med ristede sesamfrø.

Øvrig: Noriruller med laks og avokado. Fingersushi med laks. Fingersushi med kammskjell og sesamfrø. Scampi med sesamfrø.

Den limelaksen ble veldig god!!

[attachimg=1]

[DOGNOBBLER]

Da har jeg prøvd meg igjen......

Faktisk bare andre gang jeg prøver dette så her har jeg mye å lære. Men godt ble det.

Sashimi: Laks marinert med lime-laks naturell-laks marinert med soya-kammskjell marinert med lime drysset med ristede sesamfrø.

Øvrig: Noriruller med laks og avokado. Fingersushi med laks. Fingersushi med kammskjell og sesamfrø. Scampi med sesamfrø.

Den limelaksen ble veldig god!!

[attachimg=1]

dette så snadder ut frode! 

[Maяɪus_A_Book]

Bra jobba frode Tror jeg må prøve dette sushigreiene en dag jeg også.

[Oddbjørn]

Da har jeg prøvd meg igjen......

Faktisk bare andre gang jeg prøver dette så her har jeg mye å lære. Men godt ble det.

Sashimi: Laks marinert med lime-laks naturell-laks marinert med soya-kammskjell marinert med lime drysset med ristede sesamfrø.

Øvrig: Noriruller med laks og avokado. Fingersushi med laks. Fingersushi med kammskjell og sesamfrø. Scampi med sesamfrø.

Den limelaksen ble veldig god!!

Dette så fantastisk godt ut Frode! Den dagen en får kjøpt Salma laks fra lukkede anlegg skal jeg lage mye sushi...

Er det rå scampi du bruker også? Er ikke den grå i fargen som rå?

reglene er ganske enkle. oppdrettsfisk er 100 % safe å spises uten å fryses ned.

ALL villfisk bør egentlig fryses i min 24 timer før det skal spises rått. joa, man kan spise den rå mens den ennå er sprell-fersk, men det kan være parasitter i fisken som man ikke ser..... og bommer man der, ja da kan man bomme ordentlig

Takker. Fryser du makrellen også da? Er opplært til at å spise fryst makrell er dødssynd 

[Ruffen]

Jeg har tredd scampien på en tynn trepinne til grillspyd for at de ikke skal krølle seg når jeg koker de. Kokes et min eller så.

Takker for hyggelige kommentarer

[Igor Soldo]

Da har jeg prøvd meg igjen......

Faktisk bare andre gang jeg prøver dette så her har jeg mye å lære. Men godt ble det.

Sashimi: Laks marinert med lime-laks naturell-laks marinert med soya-kammskjell marinert med lime drysset med ristede sesamfrø.

Øvrig: Noriruller med laks og avokado. Fingersushi med laks. Fingersushi med kammskjell og sesamfrø. Scampi med sesamfrø.

Den limelaksen ble veldig god!!

Dette så fantastisk godt ut Frode! Den dagen en får kjøpt Salma laks fra lukkede anlegg skal jeg lage mye sushi...

Er det rå scampi du bruker også? Er ikke den grå i fargen som rå?

reglene er ganske enkle. oppdrettsfisk er 100 % safe å spises uten å fryses ned.

ALL villfisk bør egentlig fryses i min 24 timer før det skal spises rått. joa, man kan spise den rå mens den ennå er sprell-fersk, men det kan være parasitter i fisken som man ikke ser..... og bommer man der, ja da kan man bomme ordentlig

Takker. Fryser du makrellen også da? Er opplært til at å spise fryst makrell er dødssynd 

fisk som jeg skal varmebehandle, fryser jeg seff ikke. men de parsittene som man kan få gjennom fisk er ikke noe gøy, selv om det er minimal sjansje å få de i seg gjennom makrell feks. verre med torskefisk fmilien,m men veldig få bruker den til sushi vil jeg tro

[Håvard Stubø]

Er vel ingen andre parasitter enn måkemark/fiskeandmark som er aktuelle i ørret/røye av bra kvalitet fra noenlunde OK vassdrag?

Og de er det ihvertfall meget lett å se. Er det spor av disse i fisken, dropper jeg sushi (og gravet fisk, for den del).

Har uansett spist sprellfersk sushi på fjellet mange ganger, uten å ta nevneverdig skade av det

[ΛΛЯDΛHL]

Da har jeg prøvd meg igjen......

Faktisk bare andre gang jeg prøver dette så her har jeg mye å lære. Men godt ble det.

Sashimi: Laks marinert med lime-laks naturell-laks marinert med soya-kammskjell marinert med lime drysset med ristede sesamfrø.

Øvrig: Noriruller med laks og avokado. Fingersushi med laks. Fingersushi med kammskjell og sesamfrø. Scampi med sesamfrø.

Den limelaksen ble veldig god!!

gudbedre, nå savner jeg sushi, gitt... dette så godt ut...